國(guó)醫(yī)大師雷忠義，已經(jīng)83歲了，但是仍舊耳聰目明、思維敏捷、動(dòng)作矯健，這都要?dú)w功于他的養(yǎng)生之道。

　　（圖片來(lái)源：陜西省中醫(yī)院）

　　在雷老的養(yǎng)生之道里，特別提到了一句話“從來(lái)不吃動(dòng)物內(nèi)臟和肥肉”。

　　動(dòng)物內(nèi)臟也就是我們常說(shuō)的“下水”，豬肝、牛肚、腰子...等等一類。

　　在我們中國(guó)人的巧手下，變成了炒肝、鹵煮、羊雜碎、血腸、毛血旺、生滾豬肚粥等等各類美食。我們對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟有著特殊的熱情，但貌似外國(guó)人與我們并不相同。

　　國(guó)醫(yī)大師從不吃這種東西

　　為什么多數(shù)外國(guó)人不吃動(dòng)物內(nèi)臟？

　　很多歐美人都是抗拒動(dòng)物內(nèi)臟的，覺(jué)得這些“下水”無(wú)法接受。雖然美國(guó)政府在二戰(zhàn)期間為了節(jié)省經(jīng)費(fèi)，也曾倡導(dǎo)食用過(guò)動(dòng)物內(nèi)臟，出現(xiàn)了“牛肚三明治”和“牛心漢堡”，但后來(lái)由于害怕攝入超量的膽固醇，才選擇遠(yuǎn)離了動(dòng)物內(nèi)臟。

　　當(dāng)然有些歐洲人也吃動(dòng)物內(nèi)臟，只不過(guò)相對(duì)較少，比如法國(guó)的鵝肝、意大利的牛肚包。

　　我們的鄰國(guó)日本，日本厚生勞動(dòng)省在2015年5月下令，禁止餐飲店供應(yīng)生豬肝商品，理由是生豬肝內(nèi)部最壞情況可能含有病菌和細(xì)菌（環(huán)球網(wǎng)）。

　　動(dòng)物內(nèi)臟的危害和營(yíng)養(yǎng)

　　凡事都要兩方面看，動(dòng)物內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)豐富，但也暗藏著健康危害。

　　1動(dòng)物內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)豐富

　　動(dòng)物內(nèi)臟（比如豬肝、豬腎等）含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、微量元素鐵等，而且價(jià)格普遍比較便宜（至少比肉便宜），具有很高的營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比。

　　①豐富的鐵

　　除顏色淡白的動(dòng)物肚、腸部分外，大部分內(nèi)臟的顏色都是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。這些深紅色的動(dòng)物內(nèi)臟都還有豐富的鐵元素，可以幫助缺鐵性貧血的人補(bǔ)鐵。

　　② 豐富的維生素

　　動(dòng)物肝臟中維生素A的含量特別高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等其他食物，對(duì)預(yù)防夜盲癥等有好處。

　　肝臟是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。

　　③ 蛋白質(zhì)及微量元素

　　肝臟的蛋白質(zhì)超過(guò)瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富。

　　2動(dòng)物內(nèi)臟也暗藏風(fēng)險(xiǎn)

　　① 毒素富集

　　我們都知道肝臟是所有動(dòng)物的解毒產(chǎn)所，難免會(huì)有毒素，比如膽酸等，一旦加工不當(dāng)，就很容易引起中毒。 而腎臟也是我們?nèi)梭w的“過(guò)濾器”，據(jù)某次湖北省衛(wèi)生廳曾經(jīng)公布的食品污染物監(jiān)測(cè)情況中，動(dòng)物腎臟中金屬鎘的含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值100倍。

　　② 膽固醇含量高

　　一些內(nèi)臟的膽固醇比較高，容易結(jié)合生成過(guò)量的低密度脂蛋白膽固醇，促使心血管疾病的發(fā)生。

　　③ 嘌呤含量高

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克動(dòng)物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數(shù)百毫克，屬于高嘌呤食物。痛風(fēng)人群、高膽固醇人群和代謝綜合征人群是不適宜食用的。

　　推薦大家少吃動(dòng)物肝臟

　　為什么推薦大家少吃動(dòng)物內(nèi)臟，是因?yàn)槲：�遠(yuǎn)大于營(yíng)養(yǎng)！

　　首先，動(dòng)物肝臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜。但畢竟現(xiàn)在的生活條件也好了，大家也可以通過(guò)其他食物來(lái)補(bǔ)充到同樣的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　其次，我們現(xiàn)在的養(yǎng)殖環(huán)境也和幾十年不一樣，動(dòng)物內(nèi)臟也可能更容易出現(xiàn)污染的情況。

　　再者，比起動(dòng)物內(nèi)臟豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它膽固醇含量也不可小覷，為了心腦血管健康還是少吃為好。

　　當(dāng)然推薦大家少吃，也不是不能吃。想吃也沒(méi)問(wèn)題，注意食用量就好。此外，動(dòng)物肝臟買回家后記得要沖洗干凈，用冷水泡上半小時(shí)再清洗。烹飪時(shí)不要吃半生熟的，一定要熟透才能吃，確保食品安全。

　　本文參考資料：健康報(bào)社《83歲國(guó)醫(yī)大師的5大養(yǎng)生箴言》、《西方人為什么不吃動(dòng)物內(nèi)臟》、39健康《動(dòng)物肝臟膽固醇高！動(dòng)物肝臟到底能不能吃？》、新浪專欄《動(dòng)物內(nèi)臟有營(yíng)養(yǎng)常吃需謹(jǐn)慎》、今日頭條王明陽(yáng)《日本禁售生豬肝，動(dòng)物內(nèi)臟到底能不能吃？會(huì)不會(huì)中毒》