很多人覺得威士忌兌水更好喝。近日，《科學(xué)報(bào)告》發(fā)表一篇論文，解釋了為什么向威士忌里兌水能夠提升它的口感。

　　威士忌的口味主要與兩親分子（既有疏水部分又有親水部分的分子）有關(guān)，比如愈創(chuàng)木酚。在裝瓶之前，工人通過向威士忌中兌水使酒精度保持在40%左右，這一做法能大大改變威士忌的口味。威士忌愛好者也常常會(huì)在飲酒前，向烈酒中加幾滴水來進(jìn)一步增強(qiáng)它的口感。但是，人們一直不知道兌水為何或如何增強(qiáng)酒的口感。

　　來自瑞典林奈大學(xué)的2位科研人員對這一課題進(jìn)行了研究，他們對水/乙醇混合物進(jìn)行計(jì)算機(jī)模擬，并研究愈創(chuàng)木酚與混合物之間的互作。他們發(fā)現(xiàn)，愈創(chuàng)木酚優(yōu)先與乙醇作用，而在乙醇濃度為45%或以下時(shí)，愈創(chuàng)木酚更有可能出現(xiàn)于液體與空氣界面上，而不是在液體中央。

　　論文作者提出，在這種情況下的一杯威士忌中，愈創(chuàng)木酚出現(xiàn)在接近液體表面處，從而影響烈酒的氣味和口感。在酒精濃度達(dá)到59%以上時(shí)，作者發(fā)現(xiàn)，乙醇和愈創(chuàng)木酚的互作更加劇烈，這時(shí)愈創(chuàng)木酚分子被壓入溶液中，遠(yuǎn)離液體表面。這些發(fā)現(xiàn)證明，威士忌中愈創(chuàng)木酚和其他相似化合物的口感在烈酒裝瓶前被稀釋的過程中得到加強(qiáng)，而在杯中對酒進(jìn)行再次稀釋后，這種口感或許更加明顯。