廚房神技

　　文/廣州日?qǐng)?bào)記者馬駿

　　圖/廣州日?qǐng)?bào)記者石忠情

　　去過(guò)云南或吃過(guò)云南菜的人，難免對(duì)樹(shù)花菌的獨(dú)特形狀與口感念念難忘。東莞松山湖凱悅酒店出品總監(jiān)劉求財(cái)教授的這道養(yǎng)生蔥油樹(shù)花菌，味如雞絲香軟易食，既清涼可口又椒麻開(kāi)胃，味道鮮美幾乎毫無(wú)苦澀感。

　　材料：樹(shù)花菌、大蔥、蒜蓉、辣椒油、麻油、精鹽。

　　做法：

　　1.將樹(shù)花菌泡水一晚，直至其須全部散開(kāi)，同時(shí)去掉樹(shù)花菌的泥頭，并挑干凈雜質(zhì)。

　　2.用滾水將處理干凈的樹(shù)花菌焯透，撈起裝入盆或大碗中，放小股自來(lái)水沖洗6個(gè)小時(shí)左右，以去掉樹(shù)花菌本身的苦澀味。大蔥洗凈，取白蔥段切成細(xì)細(xì)的蔥絲備用。

　　3.再次撈起樹(shù)花菌，待瀝干水分后，加入大蔥絲、麻油、蒜蓉，放一點(diǎn)精鹽和辣椒油撈拌均勻。

　　diy秘笈：

　　樹(shù)花菌的選材很重要，一般質(zhì)好干生的雜質(zhì)較少，處理過(guò)程中一定要去凈泥沙和雜質(zhì)，否則將會(huì)不同程度地影響口感。去除苦澀味方面，簡(jiǎn)單的浸泡效果并不佳，最好是以流動(dòng)的自來(lái)水長(zhǎng)時(shí)緩緩沖洗，方能讓其軟嫩易食。