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市面上出售的羊肉香粉等食品添加劑。

12月16日，成都小關(guān)廟一家羊肉湯館正在營業(yè)，到了冬至，價格還要漲。

　　報冬至未至，羊肉湯已火，“燒秤”正在進(jìn)行時。更郁悶的是，花了大價錢吃羊肉湯，還不知道是不是從羊身上來的。記者暗訪得知，成都批發(fā)市場上有15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。賣家稱：“買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)”。

　　冬至未至，成都市民似乎已經(jīng)聞到了滿城飄香的羊肉湯，開始了新一輪的座位“搶奪戰(zhàn)”。昨日，華西都市報記者在成都多家羊肉湯館了解到，冬至當(dāng)天吃羊肉湯的市民已經(jīng)開始排號，甚至有些羊肉湯館已經(jīng)排到了100多號。

　　不少人預(yù)計，現(xiàn)價60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅漲價，今年冬至羊肉湯價格或?qū)⒈�表，最高賣到每斤過百元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與往年一樣，以次充好、加添加劑增香、增白和缺斤短兩的現(xiàn)象仍然存在。

　　秘方

　　羊肉香膏不可少有的還用增白劑

　　12日上午，記者來到成都雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。在羊肉專區(qū)，鄒云清亮著嗓子不斷吆喝，“新鮮羊肉，28元一斤，趕緊來買啦。”在市場內(nèi)，很多人都知道他原本是一名廚師，前幾年，才在此租下攤位售賣羊肉。

　　軟磨硬泡下，鄒云清與記者聊起了羊肉湯的熬制方法。他告訴記者，羊肉湯的配料其實(shí)只有七八種，其余的是火鍋配料。至于羊肉香膏，他并不避諱，還稱之為必不可少的輔料�！斑@是可食用的添加劑，可以讓湯汁更濃、更香�！编u云清說，但建議自己吃的時候千萬別加。此外，他還告訴記者，除了羊肉香膏外，有些廚師為了讓湯變白，還喜歡用增白劑，“我不大用，因?yàn)榉哦嗔藭�變味，還可能壞湯�！编u云清說。添加劑放多少全在廚師抖手那一下

　　為了增白增香，羊肉湯會加入增白劑、羊肉香膏？隨后，記者走訪了雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的多個添加劑商店�！皬�10月份開始，羊肉香精這些就賣得比較好了�！倍嗉业曛骶�告訴記者，每到冬天，就陸續(xù)有羊肉湯館的人來店上拿貨，大多是買“羊肉香精”、“羊骨高湯粉”和“增白劑”三件套。

　　在其中一家添加劑商店，為了推銷，店主楊先生還打開一瓶“羊肉香精”遞到記者面前，頓時一股濃濃的羊肉味道撲鼻�！皫捉锏难蛉鉁�用三到五克，就香得很�！睏钕壬�說完，隨即帶著記者到庫房內(nèi)挑選增白劑。

　　散裝增白劑用塑料袋裝著，直接放置在地板上，每斤30元。而桶裝的價格稍貴，置于貨架之上，在外包裝上，寫著二氧化鈦幾個大字。楊先生說，搭配羊肉香精，熬出的羊肉湯又香又有賣相。當(dāng)記者詢問一鍋湯需要加多少時，楊先生說，這就說不準(zhǔn)了，全在廚師抖手那一下。

　　制假

　　假羊肉切薄片 燙火鍋很難發(fā)現(xiàn)

　　成都府青路凍庫市場是西南地區(qū)最大的凍庫集散地，各地羊肉大多匯集于此。12日上午，另一路華西都市報記者以買家身份前往調(diào)查。

　　走進(jìn)一家售賣羊肉、羊雜的商鋪，老板熱情地迎上來報價：普通羊肉23元-25元/斤，貴的50多元/斤，“進(jìn)口的、國產(chǎn)的也都有�！币娪浾呦淤F，老板低聲向記者推薦，“便宜的也有，一斤15元�！�

　　“怎么會差別這么大？”面對記者的疑問，老板透露道，你剛開飯店，肯定不知道里面的竅門。15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)。雞肉、鴨肉價錢相對便宜，“這樣會給你降低不少成本�！�

　　此外，老板稱市面上有走私羊肉賣，因?yàn)闆]有通過海關(guān)，價格相對便宜，自己吃的話，很劃算�！安贿^，膽子小的館子根本不敢賣，查到要遭罰慘�！崩习逄嵝颜f。

　　隨后，記者來到鄰近商鋪，與此前老板的推銷方式不同，這位老板打起“地域牌”。“寧夏過來的，剛宰殺不久，買回去不會有損耗。24元/斤，買得多可以便宜點(diǎn)�！�

　　老板承認(rèn)，冷凍過的羊肉味道肯定比不上新鮮的羊肉，但做生意，可以把它和鮮羊肉混著賣。老板給記者算了一筆賬，鮮羊肉約40元一斤，每斤里面搭2-3兩冷凍羊肉，“量賣得大，還是很嚇人�！�

　　無獨(dú)有偶，一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒云清（化名）之后也向記者證實(shí)，如果廚師手藝好，在熬羊肉湯時，一斤羊肉加二兩豬肉，完全吃不出來，“更別說冷凍羊肉了。”