“如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利”圓桌論壇，特別邀請(qǐng)了軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰主持，翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅、正大集團(tuán)資深副總裁馬英龍、食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊、棋盤資本創(chuàng)始人馬宏進(jìn)行了分享。

　　鐘書紅表示，未來的餐飲供應(yīng)鏈會(huì)越來越專業(yè)、越來越細(xì)分。比如翠宏食品是專門做辣椒的，只要是涉“辣”的，都是翠宏的服務(wù)對(duì)象。供應(yīng)鏈和餐飲企業(yè)是分不開的，未來餐飲的成長要靠供應(yīng)鏈的成長，餐飲的發(fā)展能有多快，要看供應(yīng)鏈的實(shí)力有多大。

　　馬英龍稱，正大在多年探索、嘗試中明確了自己應(yīng)該專注為餐飲做供應(yīng)鏈服務(wù)。這也讓正大集團(tuán)在疫情期間不僅沒有遭受損失，利潤和營業(yè)額反而達(dá)到了很高規(guī)模。

　　高磊則認(rèn)為，目前的市場(chǎng)對(duì)供應(yīng)鏈的解讀還存在一些誤解，其實(shí)供應(yīng)鏈一定是跟連鎖餐企掛鉤的，如果是單店、三五家店，則談不上供應(yīng)鏈。其次，很多甲方采購上來就和供應(yīng)鏈談價(jià)格要便宜，但他們首先需要明確，餐企首要考慮的應(yīng)該是保證穩(wěn)定供應(yīng)。

　　馬宏說，疫情并不是“變化”的根本，“變化”早就暗流涌動(dòng)，因?yàn)橹髁οM(fèi)的人變了，社會(huì)環(huán)境也就變了，環(huán)境帶來了餐飲的變化。他強(qiáng)調(diào)，真正的中國餐飲工業(yè)化的時(shí)代正在來臨。