近日，這種食品經(jīng)營新業(yè)態(tài)亮相上海K11購物藝術(shù)中心。武山（上海）餐飲有限公司淮海中路分公司通過黃浦區(qū)市場監(jiān)管局的審批，拿到了上海首張機器人咖啡和雞尾酒吧的食品經(jīng)營許可證，正式對外經(jīng)營。

　　這家快閃店叫做“RATIO比率”，開在K11 B2層中庭�，F(xiàn)場沒有人工點單，而是掃描二維碼后直接進入點單界面。

　　在調(diào)研過程中，黃浦區(qū)市場監(jiān)管局報請市食藥監(jiān)局組織專家評審團對該店的食品安全予以評估，對其操作中的食品安全風險防范和機器使用中的安全問題提出大量建設性意見，如機械臂直接接觸食品是否會存在食品安全風險等。

　　企業(yè)表示，經(jīng)過精心設計，整個飲料的制售過程中，機械臂不會與食品接觸，只是擔任“搬運工”或“調(diào)酒師”的角色；為了防止公共場所的交叉污染，機械臂周邊還設置了警報系統(tǒng)，一旦感應到有人試圖接近機械臂及其周邊的食品核心加工區(qū)，機械臂會馬上停止工作。

　　此外，機械臂的前端還可以靈活更換零部件，比如抓手、冰壺等，每隔一段時間，機械臂都會把這些關(guān)鍵零部件送到下方的消毒柜內(nèi)進行清洗消毒。

　　全部選擇好后下單付款，機器臂就會自動開始操作。

　　機械臂從櫥柜內(nèi)拿出一個空的咖啡杯；隨后移至原料架上，按照消費者的甜度要求添加糖漿；

　　再將咖啡杯穩(wěn)穩(wěn)放在自動咖啡機的注水口下，牛奶和咖啡注入杯子后，機械臂再把成品送到服務員身旁；

　　服務員將做好的咖啡，貼上印有消費者微信名的飲品標簽，最后端給消費者。記者注意到，一杯咖啡的制作時間大概為40-50秒。

　　區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，一開始接到企業(yè)技術(shù)人員來登記窗口咨詢時，他們還是比較驚訝：這是一個此前從未接觸過的新業(yè)態(tài)，無論是工藝、流程還是安全性，在全市范圍內(nèi)也沒有先例可循。

　　面對創(chuàng)新以前未接觸過的領域，區(qū)市場監(jiān)管局并沒有說不。通過開展大調(diào)研，充分了解實際情況后迎難而上、大膽探索，力求在現(xiàn)行的法規(guī)下支持企業(yè)經(jīng)營工藝、操作的創(chuàng)新。

　　最終，企業(yè)在市場監(jiān)管局的指導和幫助下，達到法律法規(guī)的要求，順利獲得《食品經(jīng)營許可證》開業(yè)經(jīng)營，全市首家機器人飲品吧合法問世。

　　黃浦區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，隨著新業(yè)態(tài)的興起，類似機器人咖啡和雞尾酒吧未來規(guī)模將可能不斷擴大，監(jiān)管部門將重點檢查設備設施的清潔消毒和維護保養(yǎng)情況，并通過設在商場公共區(qū)域內(nèi)的視頻監(jiān)控等技術(shù)，提高對新業(yè)態(tài)的監(jiān)管效率。