日前，奉賢莊行2018年“伏羊節(jié)”正式開幕，7家羊肉館子的羊湯鍋都已燒開，全天候等待食客的光臨。與此同時(shí)，往年在7月25日前后才會(huì)成熟上市的莊行蜜梨，受今年氣候條件影響，早早就已達(dá)到12.8的高糖度，口感香甜多汁。在高溫來襲之時(shí)，吃一口溫補(bǔ)的羊肉，再來一只可口的蜜梨，無疑是一件愜意的事情。
記者了解到，在奉賢、閔行、青浦一帶，夏季吃羊早已成為一種不成文的“規(guī)矩”。特別在奉賢莊行，早先還有“羊肉就燒酒”的吃法。老一輩人相信，溫補(bǔ)的羊肉加上烈性的燒酒，可以在暑天把儲(chǔ)存在體內(nèi)的寒氣逼出來，有益身體健康。
不過，隨著時(shí)代變遷，掌握烹羊技藝的老師傅越來越少，羊肉燒酒的時(shí)俗也漸漸被人淡忘。到2007年前后，莊行鎮(zhèn)上羊肉館已所剩無幾了。就連當(dāng)?shù)厝讼氤哉诘陌浊醒蛉�，也很難尋覓。此后，隨著一年一度“伏羊節(jié)”的開辦，散落在民間的烹羊達(dá)人又重新被挖掘出來，開出了一家家羊肉館子。每年的小暑至大暑期間，莊行各家羊肉館都會(huì)把各自私藏的烹羊絕招拿出來待客。
朱家羊肉館的掌門人老朱是土生土長(zhǎng)的莊行人，宰羊煮羊的技藝從上一輩人手中承襲而來，到他手里也已經(jīng)有28年了。老朱的羊在莊行一帶小有名氣，每年“伏羊節(jié)”期間招待的客人里，有一多半都是來了又來的回頭客，不少還是特地從市區(qū)或江浙一帶趕來。一名食客告訴記者，朱家羊肉的特點(diǎn)是外皮晶瑩彈牙，吃不出“羊騷味”，“只覺得滿口膠原蛋白，尤其適合女生享用”。
老朱透露，他家羊肉鮮美的關(guān)鍵在于燜燒。整只羊現(xiàn)宰后即刻沒入深桶里燜煮，期間羊肉不可露出水面，可以說是在完全無氧的環(huán)境下烹熟，水分被牢牢鎖進(jìn)肉皮中，吃起來彈牙筋道。再加上所用羊均為飼養(yǎng)時(shí)間1年半至2年的山羊，皮厚而緊實(shí)，一口咬下去濃濃的膠質(zhì)，滿口留香。
旁邊的毛惠富羊肉館則是另一番風(fēng)味。由于老板是浙江溫嶺人，店里的羊肉制法糅合了溫嶺和奉賢莊行兩地的烹羊秘訣，羊肉泛著淡淡的紅色，口味鮮香。此外，店里的食客還推薦了海鮮水產(chǎn)和特制“鹽焗花生”�！斑@家店的海鮮做得很正宗，小小一盤花生下酒菜也是溫嶺當(dāng)?shù)靥厣�，淡淡的炭烤味道，讓人一吃根本停不下來�！?/div>
記者還從莊行鎮(zhèn)旅游中心獲悉，今年的莊行蜜梨成熟較早。正宗的蜜梨幾乎和羊肉同時(shí)上市，游客可以直接在莊行伏羊節(jié)主會(huì)場(chǎng)購買。此外，今年7000畝蜜梨畝均產(chǎn)量高達(dá)3500斤。相比往年“正宗蜜梨”不出莊行就賣斷貨的情形，今年還可以通過中國(guó)郵政網(wǎng)上渠道進(jìn)行購買，市區(qū)的食客足不出戶就能吃到香甜清爽的莊行蜜梨了。
編輯：
林馥榆
愛拼(pia)晉江人
