編者按：2017年中央1號文件提出，“要完善休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全、消防安全、環(huán)境保護等監(jiān)管措施�！痹谥鞴懿块T的監(jiān)管和消費者的監(jiān)督下，“農(nóng)家樂”等鄉(xiāng)村餐飲機構(gòu)經(jīng)歷了由野蠻生長到不斷規(guī)范的演變過程，其背后的監(jiān)管機制是怎樣的？具體措施如何？如何確保餐桌安全，讓游客吃得安心，吃得放心？江蘇沐陽規(guī)范農(nóng)家樂的做法，值得更多地方借鑒。

　　許哲 本報記者陳兵

　　“這里的農(nóng)家樂環(huán)境好，廚房也很干凈，我很放心！”4月25日上午，江蘇省沭陽縣市民張德亮帶著幾個外地朋友來到該縣廟頭鎮(zhèn)一家名為“劉四飯店”的農(nóng)家樂吃農(nóng)家菜。張德亮說，每次去農(nóng)家樂吃飯的時候，他都會先到廚房瞅瞅，看看里面干不干凈。

　　與張德亮一樣注重農(nóng)家樂餐飲質(zhì)量的還有農(nóng)家樂的經(jīng)營者�！艾F(xiàn)在人們的食品安全意識很強，一進店就會四處觀察，有時還會監(jiān)督師傅們洗菜、做菜。每次我都擔(dān)心，生怕食客看到不盡如人意的地方�！薄皠⑺娘埖辍崩习鍎㈤L法告訴記者，過去廚房小而且設(shè)施不齊全，炒菜時油煙味直沖就餐大廳，讓不少游客掃興而歸。去年底，他投入五萬多元對廚房進行了升級改造，食材全部選用無公害、綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品，現(xiàn)在生意越做越好。“對于游客來講，來農(nóng)家樂玩和吃一樣重要，這點我體會深刻！”劉長法笑著說。

　　1 建誠信檔案，違規(guī)農(nóng)家樂列入“黑名單”

　　在沭陽縣，保證“舌尖上的安全”讓很多農(nóng)家樂經(jīng)營者嘗到了甜頭，縣旅游部門也為此付出了大量的努力。縣旅游局相關(guān)負責(zé)人告訴記者，縣里的農(nóng)家樂大多是傳統(tǒng)的家庭經(jīng)營模式，經(jīng)營者的食品安全意識相對薄弱。對此，局里定期邀請專業(yè)人員對農(nóng)家樂經(jīng)營業(yè)主進行消防、食品和衛(wèi)生安全知識講座，分批次組織他們到長興、余姚等農(nóng)家樂特色村、點學(xué)習(xí)取經(jīng)，且為每個農(nóng)家樂都建立了誠信檔案，凡是發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時消除重大安全隱患的，都會被列入“黑名單”，作為重點監(jiān)管對象，監(jiān)督檢查力度和頻次都會增加。

　　“宋經(jīng)理，‘五一’中午幫我留一間水上餐廳，我們大概8個人，要位置好的�！�4月26日上午，市民肖強打電話給位于章集街道的虞姬莊園總經(jīng)理宋曉燕訂餐。“你們家的菜安全，味道好，一定給訂上啊！”

　　“游客到農(nóng)莊來，雖然是為了嘗一口‘土味’，但食材不安全肯定是不行的！”打完電話，宋曉燕和記者聊了起來�！霸谇f園，游客吃的瓜果蔬菜和魚類都是我們自己種養(yǎng)的，政府也會不定期會組織人進行抽檢。馬上就是‘五一’小長假了，估計每天的游客都在百人以上，這兩天我們正加緊布置景點，檢查廚房衛(wèi)生，配制應(yīng)時特色菜肴�！彼螘匝嗾f。

　　2 自養(yǎng)自種食材，生態(tài)又美味

　　走進位于官墩鄉(xiāng)的桃花山莊，首先映入眼簾的是一大片綠油油的果園。

　　據(jù)山莊負責(zé)人劉愛民介紹，2009年農(nóng)莊剛成立時，該縣農(nóng)家樂數(shù)量較少，農(nóng)莊生意火爆。隨著這幾年農(nóng)家樂數(shù)量的激增，同質(zhì)化競爭等問題一度制約了大家的發(fā)展速度，不少農(nóng)家樂因經(jīng)營困難而關(guān)門。

　　面對困難，如何轉(zhuǎn)型發(fā)展呢？劉愛民發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費者開始關(guān)注食品質(zhì)量安全，甚至不惜花高價購買他們認為更加優(yōu)質(zhì)的進口食品�！爱�(dāng)生意越來越冷清時，我們就想在食材上做文章，盡可能為顧客做出既生態(tài)又美味的食品�！�

　　于是，這家面積近300畝的農(nóng)家樂開始了食材自養(yǎng)自種的歷程。莊園不再對外采購?fù)岭u，而是發(fā)展林下經(jīng)濟，雞吃蟲和稻谷，人放天養(yǎng)。目前，農(nóng)莊有近2000只林下生態(tài)土雞。

　　為了適應(yīng)市場需求，莊園不斷對果樹品種進行更新?lián)Q代。“以前我們光葡萄就有巨玫瑰、醉金香、魏可等10來個品種�，F(xiàn)在根據(jù)顧客的喜愛程度，我們把以前的品種全部換成夏黑，到了夏天供不應(yīng)求！”劉愛民指著前面一排蘋果樹說，“這個品種叫金冠，也是新栽植的品種，個大味甜，游客很喜歡吃。”

　　在果園的不遠處，是蔬菜種植基地�；�地內(nèi)，十來個農(nóng)民正在松土除草�！笆卟苏垖Ｈ朔N植，用的全部是有機肥，安全無污染，生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，顧客吃得放心。”工作人員說。

　　如今，無論雞鴨魚等肉類，還是各類應(yīng)時蔬菜、水果，桃花山莊幾乎是自產(chǎn)自銷。來自連云港市贛榆區(qū)的游客樊星辰說：“除了小長假，雙休日我也經(jīng)常會帶家人來逛逛，圖的就是這里景美菜優(yōu)！”

　　3 農(nóng)產(chǎn)品可追溯，地道農(nóng)家菜引客來

　　記者驅(qū)車開往十字街道果園居委會，道路兩側(cè)，房前屋后，梨樹、桃樹、蘋果樹……處處綠意盎然。茂盛的果林配上錯落有致的石階小路，濃郁的田園氣息讓人流連忘返。

　　果園居委會的桃園始建于1958年，在當(dāng)?shù)卮迕衲陱?fù)一年的精心呵護下，現(xiàn)已成了一個遠近聞名的“桃花源”景點，每年四月，來自四面八方的上萬游客慕名而至，踏青賞花。

　　紛至沓來的游客讓村民楊桂芝嗅到了商機�！拔议_一個有特色的農(nóng)家樂，過來采摘觀光的游客肯定愿意嘗嘗地道的農(nóng)家菜�！�

　　說干就干。2016年初，李桂芝經(jīng)營的“世外桃源農(nóng)家樂”開門營業(yè)�！暗谝惶炀陀�10來個人過來吃飯�！崩罟鹬ジ吲d地說。

　　在李桂芝的指引下，記者來到了廚房間，4位廚師正在忙活，他們身著白色廚師裝，頭戴廚師帽，嫻熟地炒著菜�！半m然是農(nóng)家菜，但我們非常注重健康安全，對農(nóng)產(chǎn)品進行嚴(yán)格精選，并且保證食材質(zhì)量可追溯，用的全是品牌油，雞精味精都不加，跟自己吃的一樣。”很快一盤紅燒肉出鍋，盛在一個四方盤里，旁邊還配了朵西藍花，品味盡顯。

　　記者發(fā)現(xiàn)，每個包間內(nèi)都有一份菜單，草公雞80元、野生黑魚108元……“雖然價格略高，但因為質(zhì)量實打?qū)崳�成本高，游客們都能接受�！睏罟鹬フf。