初冬時(shí)節(jié)，忙完了秋收的杭州市富陽區(qū)場口鎮(zhèn)上土燒酒飄香，鎮(zhèn)子上不少酒作坊的新酒還沒封壇封缸，卻早被預(yù)定了。酒老板徐文龍激動(dòng)地告訴記者：“場口鎮(zhèn)酒作坊行業(yè)改革之后，我們這些跟著政府腳步進(jìn)行改造的小作坊，生意越來越紅火了�！�

　　如今，這里不僅每天有四面八方的游客循酒香而來，也吸引了全國各地的考察團(tuán)前來取經(jīng)。不久前，來自國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司的調(diào)研團(tuán)赴富陽了解小作坊整治規(guī)范提升工作，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這里的小作坊在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上優(yōu)化升級(jí)，既保留了老底子的美味，又滿足了百姓對(duì)食品安全的放心需求，該經(jīng)驗(yàn)可復(fù)制、可總結(jié)，值得向全國推廣。

　　監(jiān)管有招 昔日“臟亂差”轉(zhuǎn)身“小而美”

　　為保留“土燒酒”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，富陽區(qū)政府專題研究，在先后落實(shí)提升改造獎(jiǎng)勵(lì)措施、確立釀制標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上展開重拳整治，使得“臟亂差”不再是“土燒酒”的標(biāo)簽名詞。全區(qū)46家無證無照土燒酒小作坊，如今已有34家取得了營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)經(jīng)營登記證，同時(shí)關(guān)停10家，整改中2家，整治率達(dá)96%。

　　前文提到的徐文龍師傅就是第一批積極響應(yīng)政府部門進(jìn)行小作坊改造的作坊主。除了政府補(bǔ)貼的15000元，徐文龍自己還投入了45000元：潮濕的水泥地被光潔的瓷磚取而代之，土灶頭換成了一體化釀酒設(shè)備，原料浪費(fèi)的少了，人力省了，產(chǎn)酒多了，生意也好了。

　　事實(shí)上，“富陽經(jīng)驗(yàn)”正是浙江省整治改造提升食品小作坊的縮影之一。針對(duì)小作坊監(jiān)管難，早在2015年8月，浙江省就出臺(tái)加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管指導(dǎo)意見，全面開展治理工作，計(jì)劃通過三年左右的努力，建立健全合法、適用、有效的小作坊監(jiān)管制度�！霸�先沒人管的地帶，我們管起來了！”浙江省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　三年時(shí)間里，全省各地在相關(guān)部門的監(jiān)管以及當(dāng)?shù)卣�府的支持下，紛紛探索作坊發(fā)展新模式，取得了較好成效，小作坊“蝶變”故事不斷涌現(xiàn)。

　　尤其是今年以來，浙江省各地市市場監(jiān)管部門結(jié)合各地傳統(tǒng)特色食品和產(chǎn)業(yè)集聚情況，在全面推進(jìn)食品小作坊治理提升工作的基礎(chǔ)上，采取“精品示范”“旅游展示”等方式，按照“知名、特色、優(yōu)秀”精品作坊的要求，針對(duì)性地開展綜合整治，以切實(shí)保障群眾飲食安全。

　　不同于徐文龍的單打獨(dú)斗，還有不少小作坊“住”進(jìn)了產(chǎn)業(yè)園。每天早上6點(diǎn)不到，位于嵊泗縣食品加工園區(qū)內(nèi)的早苗食品加工廠就已燈火通明。據(jù)老板龔笑予回憶，“在我小時(shí)候，姑姑創(chuàng)辦了早苗食品廠，每天和幾名親戚一起擠在狹小的房間里做糕點(diǎn)，那時(shí)候的早苗人少、地方小、產(chǎn)量低。”后來，嵊泗縣人民政府投入400萬元改造建設(shè)食品加工園區(qū)，引導(dǎo)推動(dòng)小作坊進(jìn)入集中區(qū)生產(chǎn)加工。早苗抓住機(jī)遇，整體搬遷進(jìn)入加工園區(qū)，并按照SC標(biāo)準(zhǔn)和食品加工必須要配備的設(shè)施要求新建廠房、購置設(shè)備，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝、廠房設(shè)備設(shè)施、質(zhì)量管理體系得到了全面提升，

　　龔笑予感慨道，如今但凡進(jìn)車間就必須經(jīng)過洗手、消毒、烘干、風(fēng)淋等步驟，早苗再也沒有了小作坊的“影子”。

　　從整潔寬敞的廠房到無菌化生產(chǎn)車間，從互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)支撐的智慧控制平臺(tái)到食品電子溯源體系，在湖州吳興區(qū)南園食品園，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)廠房和現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，讓人對(duì)小作坊有了全新認(rèn)識(shí)。

　　今年以來，通過區(qū)域集中方式，湖州市場監(jiān)管部門集結(jié)了6家小微食品生產(chǎn)企業(yè)及1家食品生產(chǎn)加工小作坊，在吳興區(qū)南太湖高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)建立了小微食品企業(yè)園區(qū)。為了打造高質(zhì)量規(guī)范化的食品小微園區(qū)，保障“舌尖安全”，南園食品園不僅建立食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)行食品統(tǒng)一出廠檢驗(yàn)，還探索建立食品電子追溯體系，拓展了小微食品企業(yè)發(fā)展空間，提升了小微食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊的規(guī)范管理水平。

　　提檔升級(jí) 小作坊撬動(dòng)一方鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)

　　縉云爽面是麗水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、浙江名小吃，亦稱土索面、索面。舒洪鎮(zhèn)姓王村是縉云爽面的發(fā)源地、主產(chǎn)地，姓王土爽面加工歷史悠久，至今已有1300多年。

　　以前，爽面生產(chǎn)完全“靠天”吃飯，嚴(yán)重制約著縉云爽面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今，隨意走進(jìn)一家姓王村爽面加工坊，都可以看到干凈整潔明亮的加工環(huán)境，規(guī)范的加工流程，烘箱、電扇、防蠅防雨等設(shè)施為面條“吹風(fēng)擋雨”的同時(shí)，也為姓王村爽面做出大市場提供了足夠的底氣。

　　縉云縣強(qiáng)化鄉(xiāng)愁概念，打造鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)，實(shí)施縉云土面發(fā)展“十個(gè)一”行動(dòng)計(jì)劃：成立一個(gè)農(nóng)合聯(lián)、建設(shè)一個(gè)培訓(xùn)中心、建成一個(gè)體驗(yàn)中心、建設(shè)一個(gè)配送中心、建設(shè)一個(gè)銷售中心、建立一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、講好一個(gè)故事、打響一個(gè)品牌、建設(shè)一個(gè)小麥種植示范基地、打造一個(gè)縉云爽面節(jié)。

　　如今，縉云爽面已然成為縉云縣農(nóng)民增收致富的新產(chǎn)業(yè)和金名片，也帶動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以爽面原料908小麥種植為例，到2017年，縉云全縣小麥種植面積已達(dá)7200多畝，這為爽面產(chǎn)業(yè)提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料。記者了解到，去年，縉云爽面這份“鄉(xiāng)愁”賣出了1.2億元。

　　傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)加工對(duì)鄉(xiāng)村來說不僅是一種傳承多年的技藝，更是一種歷史的文化積淀，是一份濃濃的“鄉(xiāng)愁”。在新時(shí)代，傳統(tǒng)工藝的作坊食品通過升級(jí)提檔并與現(xiàn)代電商銷售相結(jié)合，讓“家鄉(xiāng)的味道”可以“遠(yuǎn)走千里”，也給廣大農(nóng)民打開了一扇財(cái)富之門，走上了鄉(xiāng)村振興之路。

　　在溫州蒼南礬山鎮(zhèn)的福德灣老街，一碗飄香四溢的“礬山肉燕”也正每天迎來送往八方游客。這里山路崎嶇，旅途漫漫，但一碗從老街店鋪里端出來的肉燕，讓人一路的舟車勞頓就此全都拋諸腦后了，“好吃，值了！”

　　這些年來，“礬山肉燕”的名聲越打越響，在蒼南市場監(jiān)管局的監(jiān)管、指導(dǎo)和支持下，家家戶戶的傳統(tǒng)手工作坊，逐漸發(fā)展成肉燕文化產(chǎn)業(yè)集聚園，還建成了3個(gè)肉燕文化展示中心。今年3月，投資3000萬元的蒼南礬山肉燕產(chǎn)業(yè)園順利開園，是一個(gè)集肉燕產(chǎn)業(yè)園、文創(chuàng)廣場、畬族文博館、民宿餐廳、非遺廣場和酒泉影院等為一體的文化旅游購物中心。這一系列的利好，吸引了不少年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入新鮮血液。目前，共有九家肉燕生產(chǎn)作坊陸續(xù)進(jìn)駐了產(chǎn)業(yè)園，接受統(tǒng)一監(jiān)管、統(tǒng)一規(guī)范化生產(chǎn)。

　　蝶變新生 名優(yōu)特引領(lǐng)傳統(tǒng)作坊持續(xù)發(fā)展

　　雄鷹擊喙，重生之痛。食品小作坊的轉(zhuǎn)型升級(jí)，也似如此。時(shí)間倒退10年，誰能想到，一份土面可以賣出1個(gè)億，一個(gè)小鎮(zhèn)會(huì)因?yàn)樾∽鞣坏闹厣�而成為�?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新增長點(diǎn)？

　　正是不斷的自我革新成就了浙江小作坊的蝶變新生�！耙环矫娌贿z余力地加大對(duì)不法小作坊生產(chǎn)的打擊力度，另一方面也要對(duì)名特優(yōu)小作坊全力以赴地實(shí)施幫扶�！闭憬�省市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人認(rèn)為，省政府把扶持名特優(yōu)食品作坊作為省政府為民辦實(shí)事的十大民生工程之首，意義也就在于此。

　　通過選點(diǎn)培育、整改提升、驗(yàn)收公示、抽檢監(jiān)測等環(huán)節(jié)，日前，浙江省市場監(jiān)管局正式確定并公布杭州蕭山戴村鎮(zhèn)水芳豆制品作坊等192家食品作坊為全省第三批名特優(yōu)食品作坊。至此，全省共累計(jì)打造名特優(yōu)食品作坊621家，超額并提前完成省政府2018年十大民生實(shí)事“打造500家名特優(yōu)食品作坊”規(guī)定任務(wù)，全省已經(jīng)建成或基本建成8個(gè)集中加工園區(qū)。

　　為了讓市民的“菜籃子”拎得越來越開心、舒心，下一步，除了助推已創(chuàng)建完成的名特優(yōu)作坊保質(zhì)保量地持續(xù)發(fā)展，還將進(jìn)一步開展作坊治理提升工作，不斷增加名特優(yōu)作坊的數(shù)量，提升名特優(yōu)作坊的質(zhì)量，促進(jìn)我省食品安全產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，讓小作坊的規(guī)范化建設(shè)成為常態(tài)。

　　這些年來，浙江省各地市場監(jiān)管部門勇做監(jiān)管新模式的探路者，巧做監(jiān)管規(guī)劃師，重點(diǎn)通過區(qū)域集中加工方式、精品示范名特優(yōu)作坊、旅游展示現(xiàn)做現(xiàn)賣、協(xié)會(huì)推動(dòng)模式、龍頭帶動(dòng)模式等五大方面，不僅使傳統(tǒng)食品手工藝煥發(fā)了新生，老百姓留住了濃濃鄉(xiāng)愁，也使一個(gè)個(gè)以“傳統(tǒng)食品”為著力點(diǎn)的塊狀經(jīng)濟(jì)脫穎而出，演繹著區(qū)域品牌價(jià)值不斷攀升的地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展新樂章。（浙江在線記者 陳彩燕）