周末跟小伙伴在外面瘋，一貪嘴吃得太油膩了，沒(méi)關(guān)系，買瓶酸奶來(lái)清清油解解膩；晚飯一不留神就吃多了，好飽啊，來(lái)一瓶酸奶幫助消化；美小主們賜予酸奶的特異功能遠(yuǎn)不止如此，更神奇的是喝酸奶還可以減肥呢！“清油解膩”、“促進(jìn)消化”、“減肥”多么健康美麗的詞匯，大家賜予酸奶的這些特異功能真的存在嗎？難道真的只是美麗姑娘們美好的幻想嗎？

　　酸奶都有哪些亮點(diǎn)？

　　酸奶的主要原料，你可以在任意一款酸奶的配料表看到排在第一位的永遠(yuǎn)是是生牛乳，否則就不叫酸奶。鮮牛奶先經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻等工藝流程，然后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后，與牛奶相比，酸奶中的活菌數(shù)增加了，乳糖經(jīng)過(guò)這些活菌轉(zhuǎn)化成了乳酸，但是為了保證酸奶酸酸甜甜的口味，一般需要加6%~10%糖。對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)，酸奶完全可以替代純牛奶來(lái)發(fā)揮健康作用；酸奶中的鈣含量基本不亞于牛奶中鈣的含量，由于酸奶加工過(guò)程中會(huì)有糖分的添加，蛋白質(zhì)的含量略低于純牛奶的蛋白質(zhì)含量，但是酸奶的蛋白質(zhì)含量一定不會(huì)低于2.3%。

　　清油解膩，只是美麗的幻象

　　“清油解膩”，我們只能停留在它能提供的感官上——酸甜的口味，如果已經(jīng)覺(jué)得自己酒足飯飽并覺(jué)得飯菜油膩，來(lái)杯酸奶或者來(lái)瓶乳酸菌飲料清清口，的確可以帶來(lái)清爽的感官，不過(guò)，千萬(wàn)不要指望酸奶來(lái)幫你消耗掉你吃進(jìn)去的“油”，相反，這里要提醒的是，本來(lái)吃到十二分飽，你再來(lái)一杯200毫升的酸奶（以每毫升60~80千卡計(jì)算），也就意味著你又在原來(lái)的“雪”上加了約150千卡的“霜”。所以，清油解膩，感官上還可以，想讓酸奶幫你“清油”只是個(gè)美麗的幻象。

　　促進(jìn)消化？那要看“菌”隊(duì)的規(guī)模和士氣

　　“我們每個(gè)人的身體里都隱藏著一個(gè)非常龐大的菌群生態(tài)樂(lè)園，哪怕你是個(gè)講衛(wèi)生到有潔癖的人。一個(gè)成年人體內(nèi)的細(xì)菌總重量約有1.5公斤重。小腸中的細(xì)菌還算是少的，每毫升大約有1千個(gè)，大腸中的細(xì)菌才叫猛，每毫升大約有上億個(gè)。不過(guò)，這些細(xì)菌中的絕大多數(shù)與世無(wú)爭(zhēng)，與人體和平相處。有一小部分不安分的，要搞點(diǎn)破壞‘生態(tài)環(huán)境’的惡作劇，被稱為‘致病細(xì)菌’。還有一些社會(huì)責(zé)任感比較強(qiáng)，堅(jiān)持‘腸道興亡，細(xì)菌有責(zé)’的信念，代謝生成一些小分子有機(jī)酸、多肽以及維生素等對(duì)人體有益的物質(zhì)，還能抑制致病細(xì)菌的泛濫，從而被人類授予了‘益生菌’的光榮稱號(hào)�！笔称房茖W(xué)博士云無(wú)心老師如此地介紹人體內(nèi)細(xì)菌的數(shù)量和分類。

　　那么問(wèn)題來(lái)了，我們喝的酸奶或乳酸菌飲料中到底能有多少活菌？活菌沖過(guò)強(qiáng)大的胃酸之后，又能剩下多少？

　　不過(guò)，如果換個(gè)思路，即便這些菌被胃酸殺死，犧牲的菌體碎片仍然能產(chǎn)生一些有益的免疫調(diào)節(jié)作用，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸本身也有利于吸收礦物質(zhì)和改善腸道環(huán)境。所以，即便“菌”隊(duì)全軍覆沒(méi)，還是能對(duì)我們有些健康益處。

　　幫助減肥，有望變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)

　　酸奶能否有助減肥呢？那要看如何利用酸奶來(lái)減肥了，一般來(lái)說(shuō)，酸奶的能量高于純牛奶，因?yàn)槭惺鄣乃崮潭鄶?shù)都會(huì)加入6%~10%的糖。所以，如果能承受較酸的口味，盡量選擇添加糖較少的酸奶，明智地選購(gòu)是邁向成功減肥的第一步。如果正餐注意蔬菜、肉類、豆制品、奶制品等食材的均衡搭配，如果把高熱量低營(yíng)養(yǎng)的薯片換成酸奶作為加餐或者零食，酸奶幫助減肥，還是有望變成現(xiàn)實(shí)的。（科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心）